Vous avez envie de vous mettre dans la peau d’un chef japonais ? Ou la cuisine japonaise vous a tout simplement séduit ? Sachez que l’art de cuisiner au Japon est particulier, tout comme les ustensiles de préparation. Pour jouer les grands chefs nippons dans votre cuisine, la première étape est de vous équiper comme il se doit. Tour d’horizon des ustensiles de cuisine japonais à dénicher, que ce soit pour cuire, dorer ou frire à la japonaise.

Le couteau japonais ou hôchô

Le couteau japonais figure parmi les ustensiles indispensables pour cuisiner. Selon la tradition, il est conçu avec une poignée en bois et une lame en acier carbone. Celle-ci peut être en céramique ou en acier inoxydable pour faciliter son entretien. Pour la cuisine japonaise, chaque préparation dispose d’un couteau spécifique. Le deba, un couteau de forme triangulaire avec une lame tranchante, est utilisé pour couper le poisson. La taille du couteau varie également selon la taille du poisson. Il y a également l’usuba, de forme carrée de style hachoir à la lame fine pour couper les légumes. Quant au santoku, savant mélange entre le couteau japonais traditionnel et le couteau de chef occidental, il est passe-partout.

La raison de cette variété n’est autre que la légendaire recherche de la précision dans la cuisine japonaise. C’est notamment le cas pour la préparation des sushis et des sashimis où une bonne coupe du poisson est essentielle.

Les grandes baguettes ou Saibashi

De 30 cm de long, ces baguettes japonaises servent à la préparation des plats ainsi qu’au service. Les Japonais les utilisent, par exemple, pour battre les œufs. Les saibashi sont conçues pour être longues dans l’optique de ne pas se brûler avec les éclaboussures d’huile pendant la cuisson de la friture. En bambou ou en bois brut, elles sont généralement liées entre elles pour éviter de les perdre et aussi pour qu’elles sèchent rapidement en les accrochant.

Le tapis de bambou ou Makisu

Ce petit tapis constitué de tiges de bambous est utilisé essentiellement pour rouler les maki zushi ou les tamago yaki. Il peut également servir à égoutter la salade ou les feuilles d’épinards une fois cuites. En tout cas, le makisu permet d’exercer une pression sur les préparations sans risque de les abîmer.

La poêle spéciale omelette ou Tamagoyaki nabe

Comme son nom l’indique, cet ustensile de cuisine est indispensable pour le petit-déjeuner. Il est destiné à préparer l’omette japonaise qui est de forme carrée et découpée en petits cubes. C’est la raison pour laquelle leur poêle omelette est de forme rectangulaire.

La râpe japonaise ou Oroshi gane

La râpe tient un rôle essentiel dans la cuisine japonaise, sachant notamment que les Nippons aiment râper les aliments comme l’ail ou le gingembre. Cette râpe équipée d’un manche sert également à confectionner le wasabi ainsi que tous les fruits et légumes mélangés dans les salades fines à la japonaise. Il y a également la râpe à écailler qui est utilisée pour lisser la peau des poissons.

Les spatules en bois et le bol en bois

Le bol en bois japonais ou hangiri est destiné à accueillir le riz. En s’étalant sur sa vaste surface, les grains de riz refroidissent rapidement sans coller et se mélangent facilement au vinaigre.

Quant aux spatules japonaises ou shamoji, également en bois, elles sont utilisées pour aérer et servir le riz et pour mélanger la soupe.

Il existe aujourd’hui des shamoji en plastique, plus pratiques pour décoller facilement le riz japonais qui est réputé pour sa propriété collante.

Bien que la liste ne soit pas exhaustive, ce sont quelques-uns des ustensiles typiques du soleil levant. Des accessoires qui démontrent la particularité de la cuisine japonaise, une cuisine à la fois fine, complexe et traditionnelle.

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